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こだわり Policy

【鮨職人としての想い】

【鮨職人としての想い】
    • おさかなの仕入れに始まり、〆物、煮物、玉子、ガリ他、江戸前鮨のあたりまえを
      いかに精度をあげることができるのか、自分の鮨にできるのか日々考察しております。
      そうして仕上がったお鮨をお客様の目の前へ『ポン』とお出しして
      幸せな顔が見れました時が職人としての最高のやりがいと喜びを感じます。

【美味】

【美味】
    • 要のシャリに合わせたネタの仕込みや煮切り、正油、煮つめ、のり他
      そのお店の空気感、握りの所作、全てがバランスよく合わさり
      お鮨の美味しさ、美しさに繋がる

鮨とのペアリング

鮨とのペアリング
    • 日本ソムリエ協会認定、ソムリエエクセレントが
      その日の鮨をおつまみを引き立たせる一杯を選びご提供しております。
      世界各国のワインや季節の日本酒、少しひねったところで焼酎、リキュール類など
      おまかせの流れに合わせてお出ししております。

なごやかな空間

なごやかな空間
    • 「西むら」ではお客様主体、心地よい距離感の接客をモットーとしている。
      リラックスして食べて欲しい為、お客様同士の会話とお酒も楽しんで欲しいという願いがあります。
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